ホタテ シチュー。 ホタテと男爵いものシチュー 作り方・レシピ

えびとほたての特選クリームシチュー|おいしいレシピ|ハインツ日本株式会社

ホタテ シチュー

この節のが望まれています。 諸言語名 [ ] 日本語名 [ ] では、「 ホタテガイ」の元となっている 帆立貝が古くから呼称としてあり、これは、約10〜15ぐらいの貝殻の一片をのように開いて立て、帆掛舟(ほかけぶね。 )さながらに風を受けて海中あるいは海上を移動するという俗説に由来し『』 においても記載が見られる。 その他、板屋貝や、の形からそれをに見立てた 海扇(うみおうぎ)とのもある。 また、・(久保田藩は「秋田藩」とも言う)のに似ていることから 秋田貝(あきたがい)とも呼ばれる。 まれに車渠とよばれることもある。 なお、に限っては、この貝から取れる主たるがであることから、的用法をもって とされることがある。 ただし、 Mizuhopecten yessoensis を特定する呼称は確認できない。 英語名 [ ] では (イタヤガイ類)の一種である Mizuhopecten yessoensis を Japanese scallop と呼ぶ。 また、日本で「ホタテガイ(帆立貝)」とされることも多い scallop は的には「イタヤガイ類」(おおよそ、)であって、その一種である「ホタテガイ」とは異なる。 フランス語名 [ ] では英語で言うところの scallop (特にその一種である)の貝殻は、以来、の象徴物とされており、では「聖ヤコブの貝」を意味する " [例:コキーユ・サンジャック]" の名で呼ばれている(の節も参照のこと)。 これは「ホタテガイ」とは異なる。 生物的特徴 [ ] 貝殻の端に並ぶ黒い点は眼点 形態 [ ] 殻径は20ほどになる大きな二枚貝である。 貝殻はふくらみが強い殻と弱い殻とが合わさっているが、ふくらみが強い方が右殻である。 殻の中央には大きな(-断面形のとその傍らに断面形の)がある。 また、(ヒモ)の周囲には、およそ80個の小さな眼点()があり(画像を参照のこと)、明るさを感じることができる。 の砂底に生息し、自然分布域はの・・・、の・、北部など。 日本での南限は側が、側がとされている が、大規模な商業的漁業が可能なのはの以北である。 やの一部でもされ、に加工されて流通しているが、養殖場はいずれも日本以上に水温が高い海域であるため、など、別のであると考えられている。 は、、などである。 襲われるた際は閉殻筋で力強く殻を開閉させて外套膜から海水を吹き出し、泳いで逃げることができる。 人間との関わり [ ] 漁業 [ ] 平成28年漁業・養殖業生産統計 ホタテガイ漁獲量推移 単位 トン 年 養殖 天然 2006 (平成18年) 212,094 271,928 2007 247,516 258,303 2008 225,607 310,205 2009 256,695 319,638 2010 219,649 327,087 2011 118,425 302,990 2012 184,287 315,387 2013 167,844 347,541 2014 184,588 358,982 2015 248,209 233,885 2016 214,571 213,710 北海道で最も多く漁獲され、代表的な漁業形態は、以下の2つである。 垂下式養殖(の:、、、、西部。 :、)• 小型底びき網による漁獲(北海道:側・方面) 小型底びき網漁には、区画漁業権に基づき、稚貝を海底にまいて育てる、地撒き(じまき)養殖の物を捕る方法も併用されている。 小型底びき網による漁獲は、地撒き養殖用の1年貝(稚貝)を放流後3- 4年自然成長する貝と、自然発生する4- 5年貝を併用して漁獲されるので「天然物」と称している。 しかし、養殖用といっても人工飼料を与えているわけではなく、あくまで外敵に襲われないように保護しているだけとも言えるので、天然物と養殖物の境界線は区別をつけられない。 ホタテの養殖(陸奥湾の事例) 養殖 [ ] 養殖は天然稚貝を捕獲し育成する畜養で行われる。 5〜7月 - 0. 25mm位 タマネギ袋や棒網を海中に沈めて種苗稚貝を付着させ採捕する。 9〜10月 - 1. 0cm 位 中間育成1(細目ザブトン籠)• 翌年 3〜4月 - 3〜5cm 中間育成2(荒目ザブトン籠)• 養殖稚貝として出荷または自然海域に地撒き放流。 5月頃から - 本育成(耳吊り、丸籠)• 出荷のための水揚げ。 懸垂養殖 - 2年後• 地撒き放流 - 4年後 平成26年 2014 漁業・養殖業生産統計 道県別ホタテガイ漁獲量 単位 トン 道県 養殖生産量 トン 北海道 108,744 青森県 63,283 岩手県 3,820 宮城県 8,742 には北海道の噴火湾周辺から三陸沿岸にかけて、、、などが大量に発生し、養殖ホタテの生育を阻害したり、垂下式養殖のロープが切れるなどホタテ漁に深刻な影響を与えており問題となった。 貿易 [ ] 2012年以降、量・金額とも、日本からの水産物輸出の過半を占め、2014年の輸出額は446億円6500万円に達する。 戦前にはでの干し貝柱の需要が主であったが、の海外普及によって冷凍品の需要が増加し、またが一大消費地となった。 少量だが航空便による生鮮品や活貝の輸出も行われている。 食用 [ ] ホタテガイの刺身 調理方法にもよるが、近年では生後一年程度のから、3- 4年ほどかけて大きくしたものまで、幅広く流通している。 や北部のスーパーマーケットでは、貝が()用か否かを区別して売られていることも見られる。 貝柱は肉厚で淡白だがほぐれやすく、と風味がよい。 刺身や、バター焼き、など様々なで使用される。 また、乾燥して(干貝柱)にも加工し、一部は日本から輸出もされ、具材やとして利用される。 また、ヒモ(貝ヒモ)と呼ばれる外套膜も生食したり、やなどにして食べる。 貝殻以外はほとんどの部位が食べられるが、「ウロ」と呼ばれるはえぐみが強く一般には好まれない上、により、や(主に)が集中する。 正規の販路のホタテであればサンプル検査で基準値を超えた場合は流通差し止めとなるが、念のためには食べない方がよい。 ウロは黒緑色で目立つため、素人でも手で容易に取り除くことができる。 取り除かずに調理すると内容液が料理全体に広がることが多いため、通常は調理前に取り除く。 ホタテガイの干し貝柱 貝柱のみを乾燥して製造する。 貝柱は水分が8割近くを占めるため、干貝は非常に収縮する。 日本国内ではとして供することが多いが、中華料理では水戻しや粉末状にしてやなどの具材として用いられる高級食材である。 また、うま味成分に富むため、の材料としても使用され、高級に入れられる例もある。 ソフト貝柱 干貝は非常に硬いことから、軟らかく製造した半乾燥の製品。 おやつや酒肴などにそのまま供される。 一玉ずつ真空パックされているものが多い。 調味は塩と燻油漬けの二種類がある。 稚貝 養殖の初期段階で殻が割れるなどして商品価値の低い物が味噌汁用として市場に流通する。 所謂殻付きのベビーホタテといったところである。 貝殻 [ ] 貝殻の標本 貝殻は日本などの料理店等で野趣を演出する代わりに使用されることも多い。 日本のではで(ホタテガイの貝柱やヒモ、刻み、を味噌で煮て玉子で綴じる)と言えば一般的な料理である。 貝焼き味噌用に大型の貝殻も販売されており、刺身の盛りつけや、なかにはなどにされることもある。 秋田県の内陸の鉱山地域で生まれ育った作家、 1905-2004 は、ホタテの貝殻で馬肉を煮て食べるのは当時(19世紀末から20世紀はじめにかけて)下賎なものとして扱われていたと、小説『おりん口伝』ほかで書き残している。 また、の垂下式養殖にも一般的に使われている。 カキの幼生が浮遊している時期に多数のホタテ貝殻を連ねたロープをから海中に吊るすと幼生が付着するため、これを海中で肥育させる。 利用研究 [ ] 上記の用途で利用される量を上回る貝殻が排出され、多くは埋め立てなどの方法で廃棄されることから、コストや環境への負荷が発生する。 このため活用についての研究開発が行われている。 ホタテガイの殻は、に富むことから、で使うやトラックラインを引く粉に加工されるが、高価なことがネックとなり需要の拡大には至っていない。 また、粉砕して、主成分のを精製し、酢酸を加えた酢酸カルシウムは環境に全く影響を与えないとして注目されてはいるが、コストが数倍になるため主要道路や国道などの一部道路に利用されるに留まっている。 しかし近年、のの研究 により、貝殻を粉末にして特殊な熱処理を施すと殺菌、消臭、除菌等の様々な機能があることがわかってきており、幅広い応用が期待されている。 工業利用は、ホタテセラミックや、ホタテタイルなど粉砕したものを特殊な処理にて固めて歩道のタイルなどに利用する。 このタイルは水を通すので歩道が水浸しにならない優れた素材である。 粉砕した粉は石灰の代わりのとしても利用できる。 しかし、コストの面からまだまだ一般的な利用には至っていない。 過去に、海に向かって練習ができるボールを貝殻の粉末から作製した企業もあったが、に抵触する恐れがあるとして製造を差し止められている。 近年では殻をやや等の工業原料として使用する技術が開発されつつある。 真珠 [ ] スキャロップ・パール scallop pearl と呼ばれる天然の真珠を産することがある。 などのようなではなくによる葉状構造が特徴。 主に沖などで採取されているが、養殖されているものではない天然の真珠のため非常に珍しく貴重でありほとんど市場に出回らず、市場に出回っている物も小さい物や形のいびつな物がほとんどである。 しかし普通の食用のホタテの中に産するため、おやつや酒肴のホタテの中に入っている場合がある。 中腸腺(ウロ) [ ] などに加工されていたが、最近、に持ち込めないほどの(主に)やを含有する例が発見され 、堆肥としても使えず、産業廃棄物としても処分が難しい状況になっている。 焼却法による回収では重金属類が気化し外部に排出される 為、近年ではや化学処理によって重金属を回収する方法が開発されつつある。 では産のホタテガイ類を「聖ヤコブの貝 coquille Saint-Jacques 」と呼ぶ(の節も参照のこと)。 山崎友資 北方圏フィールド科学センター臼尻水産実験所 2017年7月27日閲覧• 木村稔、 北海道立水産試験場研究報告 第65号(2003年10月発行)• フジテレビトリビア普及委員会『トリビアの泉〜へぇの本〜 3』講談社、2003年。 嶋田宏、西田芳則、伊藤義三 ほか、 網走市• 北海道立水産試験場研究報告 第58号(2003年10月発行)• 北海道庁• (2015年3月18日)• エムエス・ラボ(八戸工業大学公式ウェブサイト). 八戸工業大学. 2010年4月8日閲覧。 笹木圭子、本郷大、恒川昌美「廃ホタテ貝殻焼成物を原料とするaragonite型軽質炭酸カルシウムの合成 第2報 -種結晶としてaragonite型炭酸塩を用いる方法-」『資源と素材 : 資源・素材学会誌』第114巻第10号、社団法人 資源・素材学会、1998年9月25日、 709-713頁、 :、。 笹木圭子、小林弘幸、恒川昌美「ホタテ貝殻および石灰石を原料としたaragoniteの合成 -遂次反応による形態制御-」『資源と素材 : 資源・素材学会誌』第117巻第9号、社団法人 資源・素材学会、2001年9月25日、 747-752頁、 :、。 東京都健康安全研究センター 研究年報 2002 年 和文要旨• 古崎睦「ホタテ貝中腸腺の焼却処理における含有重金属の物質収支」『分析化学』第48巻第9号、社団法人日本分析化学会、1999年9月5日、 829-834頁、 :、。 作田庸一、嶋影和宜「湿式製錬プロセスによる水産系廃棄物 ホタテウロ のリサイクル技術の開発」『資源と素材 : 資源・素材学会誌』第120巻第2号、社団法人 資源・素材学会、2004年2月25日、 71-77頁、 :、。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。

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ほたてとかぶのクリームシチュー のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ

ホタテ シチュー

1 たまねぎは1㎝角に切る。 2 えびは頭と尾を残して殻をむき背わたをとる。 えびとほたてに強めに塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。 3 フライパンにサラダ油を熱し、えび、ほたて、マッシュルームを軽く炒める。 4 白ワインを加えて1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばす。 5 鍋にバターを溶かし、弱火でたまねぎが透き通るまでよく炒める。 ホワイトソースと牛乳を入れ沸騰したら、4を加えて時々かき混ぜながら弱火で5分ほど煮る。 ・魚介に小麦粉をまぶすことで、えびとほたてがふっくら仕上がり、ソースもおいしく仕上がります。 ・牛乳はホワイトソースの空缶ではかると便利です。 (1缶=約300ml) ・味が足りない場合は、塩、こしょうで味をととのえてください。

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ホタテと小松菜のホワイトシチュー

ホタテ シチュー

この節のが望まれています。 諸言語名 [ ] 日本語名 [ ] では、「 ホタテガイ」の元となっている 帆立貝が古くから呼称としてあり、これは、約10〜15ぐらいの貝殻の一片をのように開いて立て、帆掛舟(ほかけぶね。 )さながらに風を受けて海中あるいは海上を移動するという俗説に由来し『』 においても記載が見られる。 その他、板屋貝や、の形からそれをに見立てた 海扇(うみおうぎ)とのもある。 また、・(久保田藩は「秋田藩」とも言う)のに似ていることから 秋田貝(あきたがい)とも呼ばれる。 まれに車渠とよばれることもある。 なお、に限っては、この貝から取れる主たるがであることから、的用法をもって とされることがある。 ただし、 Mizuhopecten yessoensis を特定する呼称は確認できない。 英語名 [ ] では (イタヤガイ類)の一種である Mizuhopecten yessoensis を Japanese scallop と呼ぶ。 また、日本で「ホタテガイ(帆立貝)」とされることも多い scallop は的には「イタヤガイ類」(おおよそ、)であって、その一種である「ホタテガイ」とは異なる。 フランス語名 [ ] では英語で言うところの scallop (特にその一種である)の貝殻は、以来、の象徴物とされており、では「聖ヤコブの貝」を意味する " [例:コキーユ・サンジャック]" の名で呼ばれている(の節も参照のこと)。 これは「ホタテガイ」とは異なる。 生物的特徴 [ ] 貝殻の端に並ぶ黒い点は眼点 形態 [ ] 殻径は20ほどになる大きな二枚貝である。 貝殻はふくらみが強い殻と弱い殻とが合わさっているが、ふくらみが強い方が右殻である。 殻の中央には大きな(-断面形のとその傍らに断面形の)がある。 また、(ヒモ)の周囲には、およそ80個の小さな眼点()があり(画像を参照のこと)、明るさを感じることができる。 の砂底に生息し、自然分布域はの・・・、の・、北部など。 日本での南限は側が、側がとされている が、大規模な商業的漁業が可能なのはの以北である。 やの一部でもされ、に加工されて流通しているが、養殖場はいずれも日本以上に水温が高い海域であるため、など、別のであると考えられている。 は、、などである。 襲われるた際は閉殻筋で力強く殻を開閉させて外套膜から海水を吹き出し、泳いで逃げることができる。 人間との関わり [ ] 漁業 [ ] 平成28年漁業・養殖業生産統計 ホタテガイ漁獲量推移 単位 トン 年 養殖 天然 2006 (平成18年) 212,094 271,928 2007 247,516 258,303 2008 225,607 310,205 2009 256,695 319,638 2010 219,649 327,087 2011 118,425 302,990 2012 184,287 315,387 2013 167,844 347,541 2014 184,588 358,982 2015 248,209 233,885 2016 214,571 213,710 北海道で最も多く漁獲され、代表的な漁業形態は、以下の2つである。 垂下式養殖(の:、、、、西部。 :、)• 小型底びき網による漁獲(北海道:側・方面) 小型底びき網漁には、区画漁業権に基づき、稚貝を海底にまいて育てる、地撒き(じまき)養殖の物を捕る方法も併用されている。 小型底びき網による漁獲は、地撒き養殖用の1年貝(稚貝)を放流後3- 4年自然成長する貝と、自然発生する4- 5年貝を併用して漁獲されるので「天然物」と称している。 しかし、養殖用といっても人工飼料を与えているわけではなく、あくまで外敵に襲われないように保護しているだけとも言えるので、天然物と養殖物の境界線は区別をつけられない。 ホタテの養殖(陸奥湾の事例) 養殖 [ ] 養殖は天然稚貝を捕獲し育成する畜養で行われる。 5〜7月 - 0. 25mm位 タマネギ袋や棒網を海中に沈めて種苗稚貝を付着させ採捕する。 9〜10月 - 1. 0cm 位 中間育成1(細目ザブトン籠)• 翌年 3〜4月 - 3〜5cm 中間育成2(荒目ザブトン籠)• 養殖稚貝として出荷または自然海域に地撒き放流。 5月頃から - 本育成(耳吊り、丸籠)• 出荷のための水揚げ。 懸垂養殖 - 2年後• 地撒き放流 - 4年後 平成26年 2014 漁業・養殖業生産統計 道県別ホタテガイ漁獲量 単位 トン 道県 養殖生産量 トン 北海道 108,744 青森県 63,283 岩手県 3,820 宮城県 8,742 には北海道の噴火湾周辺から三陸沿岸にかけて、、、などが大量に発生し、養殖ホタテの生育を阻害したり、垂下式養殖のロープが切れるなどホタテ漁に深刻な影響を与えており問題となった。 貿易 [ ] 2012年以降、量・金額とも、日本からの水産物輸出の過半を占め、2014年の輸出額は446億円6500万円に達する。 戦前にはでの干し貝柱の需要が主であったが、の海外普及によって冷凍品の需要が増加し、またが一大消費地となった。 少量だが航空便による生鮮品や活貝の輸出も行われている。 食用 [ ] ホタテガイの刺身 調理方法にもよるが、近年では生後一年程度のから、3- 4年ほどかけて大きくしたものまで、幅広く流通している。 や北部のスーパーマーケットでは、貝が()用か否かを区別して売られていることも見られる。 貝柱は肉厚で淡白だがほぐれやすく、と風味がよい。 刺身や、バター焼き、など様々なで使用される。 また、乾燥して(干貝柱)にも加工し、一部は日本から輸出もされ、具材やとして利用される。 また、ヒモ(貝ヒモ)と呼ばれる外套膜も生食したり、やなどにして食べる。 貝殻以外はほとんどの部位が食べられるが、「ウロ」と呼ばれるはえぐみが強く一般には好まれない上、により、や(主に)が集中する。 正規の販路のホタテであればサンプル検査で基準値を超えた場合は流通差し止めとなるが、念のためには食べない方がよい。 ウロは黒緑色で目立つため、素人でも手で容易に取り除くことができる。 取り除かずに調理すると内容液が料理全体に広がることが多いため、通常は調理前に取り除く。 ホタテガイの干し貝柱 貝柱のみを乾燥して製造する。 貝柱は水分が8割近くを占めるため、干貝は非常に収縮する。 日本国内ではとして供することが多いが、中華料理では水戻しや粉末状にしてやなどの具材として用いられる高級食材である。 また、うま味成分に富むため、の材料としても使用され、高級に入れられる例もある。 ソフト貝柱 干貝は非常に硬いことから、軟らかく製造した半乾燥の製品。 おやつや酒肴などにそのまま供される。 一玉ずつ真空パックされているものが多い。 調味は塩と燻油漬けの二種類がある。 稚貝 養殖の初期段階で殻が割れるなどして商品価値の低い物が味噌汁用として市場に流通する。 所謂殻付きのベビーホタテといったところである。 貝殻 [ ] 貝殻の標本 貝殻は日本などの料理店等で野趣を演出する代わりに使用されることも多い。 日本のではで(ホタテガイの貝柱やヒモ、刻み、を味噌で煮て玉子で綴じる)と言えば一般的な料理である。 貝焼き味噌用に大型の貝殻も販売されており、刺身の盛りつけや、なかにはなどにされることもある。 秋田県の内陸の鉱山地域で生まれ育った作家、 1905-2004 は、ホタテの貝殻で馬肉を煮て食べるのは当時(19世紀末から20世紀はじめにかけて)下賎なものとして扱われていたと、小説『おりん口伝』ほかで書き残している。 また、の垂下式養殖にも一般的に使われている。 カキの幼生が浮遊している時期に多数のホタテ貝殻を連ねたロープをから海中に吊るすと幼生が付着するため、これを海中で肥育させる。 利用研究 [ ] 上記の用途で利用される量を上回る貝殻が排出され、多くは埋め立てなどの方法で廃棄されることから、コストや環境への負荷が発生する。 このため活用についての研究開発が行われている。 ホタテガイの殻は、に富むことから、で使うやトラックラインを引く粉に加工されるが、高価なことがネックとなり需要の拡大には至っていない。 また、粉砕して、主成分のを精製し、酢酸を加えた酢酸カルシウムは環境に全く影響を与えないとして注目されてはいるが、コストが数倍になるため主要道路や国道などの一部道路に利用されるに留まっている。 しかし近年、のの研究 により、貝殻を粉末にして特殊な熱処理を施すと殺菌、消臭、除菌等の様々な機能があることがわかってきており、幅広い応用が期待されている。 工業利用は、ホタテセラミックや、ホタテタイルなど粉砕したものを特殊な処理にて固めて歩道のタイルなどに利用する。 このタイルは水を通すので歩道が水浸しにならない優れた素材である。 粉砕した粉は石灰の代わりのとしても利用できる。 しかし、コストの面からまだまだ一般的な利用には至っていない。 過去に、海に向かって練習ができるボールを貝殻の粉末から作製した企業もあったが、に抵触する恐れがあるとして製造を差し止められている。 近年では殻をやや等の工業原料として使用する技術が開発されつつある。 真珠 [ ] スキャロップ・パール scallop pearl と呼ばれる天然の真珠を産することがある。 などのようなではなくによる葉状構造が特徴。 主に沖などで採取されているが、養殖されているものではない天然の真珠のため非常に珍しく貴重でありほとんど市場に出回らず、市場に出回っている物も小さい物や形のいびつな物がほとんどである。 しかし普通の食用のホタテの中に産するため、おやつや酒肴のホタテの中に入っている場合がある。 中腸腺(ウロ) [ ] などに加工されていたが、最近、に持ち込めないほどの(主に)やを含有する例が発見され 、堆肥としても使えず、産業廃棄物としても処分が難しい状況になっている。 焼却法による回収では重金属類が気化し外部に排出される 為、近年ではや化学処理によって重金属を回収する方法が開発されつつある。 では産のホタテガイ類を「聖ヤコブの貝 coquille Saint-Jacques 」と呼ぶ(の節も参照のこと)。 山崎友資 北方圏フィールド科学センター臼尻水産実験所 2017年7月27日閲覧• 木村稔、 北海道立水産試験場研究報告 第65号(2003年10月発行)• フジテレビトリビア普及委員会『トリビアの泉〜へぇの本〜 3』講談社、2003年。 嶋田宏、西田芳則、伊藤義三 ほか、 網走市• 北海道立水産試験場研究報告 第58号(2003年10月発行)• 北海道庁• (2015年3月18日)• エムエス・ラボ(八戸工業大学公式ウェブサイト). 八戸工業大学. 2010年4月8日閲覧。 笹木圭子、本郷大、恒川昌美「廃ホタテ貝殻焼成物を原料とするaragonite型軽質炭酸カルシウムの合成 第2報 -種結晶としてaragonite型炭酸塩を用いる方法-」『資源と素材 : 資源・素材学会誌』第114巻第10号、社団法人 資源・素材学会、1998年9月25日、 709-713頁、 :、。 笹木圭子、小林弘幸、恒川昌美「ホタテ貝殻および石灰石を原料としたaragoniteの合成 -遂次反応による形態制御-」『資源と素材 : 資源・素材学会誌』第117巻第9号、社団法人 資源・素材学会、2001年9月25日、 747-752頁、 :、。 東京都健康安全研究センター 研究年報 2002 年 和文要旨• 古崎睦「ホタテ貝中腸腺の焼却処理における含有重金属の物質収支」『分析化学』第48巻第9号、社団法人日本分析化学会、1999年9月5日、 829-834頁、 :、。 作田庸一、嶋影和宜「湿式製錬プロセスによる水産系廃棄物 ホタテウロ のリサイクル技術の開発」『資源と素材 : 資源・素材学会誌』第120巻第2号、社団法人 資源・素材学会、2004年2月25日、 71-77頁、 :、。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。

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