כתף עגל. בשר בקר

הפיקוח נעשה על ידי היחידה ליבוא ויצוא של בעלי חיים, ומתבטא בעיקר במתן רישיונות ליבוא ובנוכחות של וטרינרים-מפקחים בנמלי הים והאוויר סוגרים הרמטית בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ואופים בתנור בחום נמוך 150 מעלות למשך 240 דקות
היום זו הפעם השלישית, אבל הפעם בשלב האחרון קצת צימצמתי יותר מדי את הרוטב היא ניסתה שיטה חדשה להכנת צלי - ללא טיגון מקדים, אלא השחמה בתנור לאחר הבישול וגילתה שזה יוצא אותו הדבר

בשר בקר

המהדרין משתמשים ב כדי להעריך את הטמפרטורה של הבשר ולקבוע לפיה את משך הצלייה הנדרש.

14
בשר בקר
הבישול נעשה בתוספת מעט נוזלים מים, יין, , כך שעיקרו מתבצע בנוזלי הבשר עצמו
מתכון: קדירת חג של כתף עגל
מכינים את התבנית לתנור: מעבירים את מחצית הרוטב לתבנית ומעל מניחים את הבשר
מתכון: צלי כתף בתנור
אני השתמשתי בנתח ששקל 1
תוצר הפירוק הוא נתח רך ומוכן לצלייה מעבירים את הבשר והירקות לתבנית חסינת אש, מוסיפים את היין
מתאים גם לשניצל, מוקפץ, אסקלופ ובחיתוך דק גם לעל האש אנגלית: flank — נתח גדול שמקורו בחלל הבטן

כתף עגל חלב ארומטי צלוי בתנור

שימו לב: לא משחימים על להבה גבוהה, כדי שהשמן או הנתח לא יישרפו.

בשר בקר
קדרת כתף עגל קדרת כתף עגל בתוספת סלט חם קדרת כתף עגל, בתוספת סלט חם מצרכים לקדרה ל- 6 סועדים 6 נתחי כתף עגל פרוסים ל120 גר' י'ח , מלח, פלפל שחור גרוס 5 כפות שמן זית ענף רוזמרין 250 גר' בצלצלים שאלוט אפשאר בצלצלים לבנים קטנים , ראש ג'ינג'ר לא מקולף פרוס כוס יין לבן כוס וחצי ציר עגל אפשאר ממשחה ,מאבקה 6 כפות סילאן פס קליפת לימון צהוב לסלט חם אפונה גינה, שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, פקאן מסוכר גרוס
מתכון לצלי כתף בתנור עם רוזמרין ושום
כל התורה השיטה בישול ארוך של נתח עתיר ג'לטין בנוזלים ארומטיים יין וציר , המפיק צלי עסיסי ונימוח
צלי כתף בתנור עם פטנט מהמם
אם מסירים את כל הגידים והשומן ממש אין צורך
יין פירותי צעיר ופשוט יעשה את העבודה חלק קטן ממנו נקרא "" שמתאים להכנת אומצות
ובעיני להסיר את הג'לטין מנתח הכתף זה כמו לשחק פינג פונג בלי שולחן זה החלק הכי חשוב בנתח

מתכון כתף עגל בתנור ביין וירקות שורש ברוטב פטריות

צילום: עז תלם עוברים לרוטב יש מאות סוגי רטבים שאפשר להכין לכתף שבישלתם ופרסתם.

25
מתכון לצלי כתף בתנור עם רוזמרין ושום
במחבת גדולה "סוגרים" את הנתח - מטגנים במעט שמן מכל הצדדים לצבע שחום
מתכון כתף עגל בתנור ביין וירקות שורש ברוטב פטריות
עכשיו בעזרת ה' נעשה אותו גם לכבוד ראש השנה
מדריך להכנת צלי כתף ברוטב יין ופטריות
צילום: עז תלם לא משנה כמה מנות עיקריות אני אכין, בעיני אין משהו יותר חגיגי מאשר צלי כתף: פרוסות בשר נימוחות ועסיסיות ברוטב עשיר ומלא טעם