豚肉 料理 定番。 豚肉のレシピ

[好きな豚肉料理ランキング]人気・簡単・定番の手作り料理!おかずレシピ「豚肉の料理メニューで人気の高い料理、おかずレシピをベスト10で発表」

豚肉 料理 定番

【 野菜】キャベツを入れても美味しいです。 韓国では生の唐辛子を入れることが多いです。 辛いものが好きな方はぜひ。 【 お肉】今回は豚バラにしましたが、こま切れでも美味しいです。 脂身があるほうがおすすめです• 【 コチュジャン】なければ、粉唐辛子だけで大丈夫です。 韓国大手食品会社のコチュジャンはこちら(、)。 韓国の調味料についてはを参考にしてください。 ひと目で分かるレシピ• 1すべての野菜を食べやすい大きさに切る(ネギの一部はみじん切りにしておく)• 2フライパンにサラダ油(省略可)を入れ、豚肉を焼く。 みじん切りしたネギ・にんにくを加える。 3豚肉がほぼ焼けてきたら「砂糖」を入れて軽く炒める• 5すべての野菜を入れて中強火で炒める• 6味見をして「塩コショウ・醤油」で塩加減を調整• チーズを食べたい時にぜひ~。 作り終わった時には、もう暗くなってしまい、いい写真が撮れませんでした^^; ちなみに作ってから2時間後に温め直して食べましたが、野菜とお肉にヤンニョムが馴染んで美味しかったです。 作り置きにも向いていると思います。 参考にした韓国料理番組のレシピ 冒頭に書いた料理研究家ペク・ジョンウォン(백종원)の料理番組です。 ペク・ジョンウォンのレシピは、簡単かつ美味しく作れることで韓国人に評判です。 動画の最初に、「ヤンニョム ヤンニョム」と言いながら出演者たちが騒いでいます。 その理由は、チェユクポックムがもともと、 お肉にヤンニョムをして少し置いてからフライパンで炒めることが多いからです。 ところが、ペク・ジョンウォンさんは、お肉を焼いてからヤンニョムをしたほうがお肉の焼けた食感が保てるのではないかと言っています。 また、先にヤンニョムをすると、お肉がちゃんと焼けたかどうか分かりにくい点もありますね。 コチュジャンを入れなくても美味しい もしお家にコチュジャンがなければ、コチュジャン無しでも大丈夫です。 粉唐辛子だけで! このペク・ジョンウォンさんのレシピ本の中では、コチュジャンを入れていません。 私は個人的にコチュジャンを入れないほうが好きかも… 両方美味しいですけど。 野菜を少なめにしてサンチュに包んで食べる日も 上記レシピから野菜を入れる直前の写真ですが、 ここから入れる野菜は、ネギ、玉ねぎくらいで少なめにして、 サンチュに包んで食べるのも美味しいです。 辛いサムギョプサルみたいな感じで。 サンチュがなければ、 レタスや蒸したキャベツでも良いです! 晴れの日に作ったチェユクポックム 違う日に、 薄切りの豚バラ+野菜少なめで作りました。 玉ねぎ、ネギ、ピーマンを少しずつ入れて~。 全体の量が少なかったので調味料も少なめに。 先日作った水キムチも出して一緒に食べました。 さっぱりしてお肉料理によく合います。 ビールののどごし、よし。 簡単で美味しいので、ぜひ作ってみてください。

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定番の人気おかず!豚バラ大根のレシピ/作り方:白ごはん.com

豚肉 料理 定番

作り方• じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 絹さやはヘタと筋を取り、塩ゆでしておきます。 ジャガイモとニンジンは食べやすい大きさに切ります。 玉ねぎはくし切りにし、しらたき・豚肉も食べやすい大きさに切ります。 中火で熱した鍋にサラダ油を入れ、肉と玉ねぎを炒めます。 火が通ってきたら、ニンジンとジャガイモを入れ軽く炒めます。 だし汁を入れ煮ながら、アクを取ります。 砂糖・酒を入れ一煮立ちさせたら、醤油を入れます。 しらたきを加え、味がしみてきたら一旦火を止め冷まします。 冷めたら、再度火にかけ、みりんを入れます、煮汁が少なくなるまで中火で煮たら完成です、盛り付けの時に絹さやを乗せてください。

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中華の定番料理!酢豚のレシピ・作り方まとめ

豚肉 料理 定番

概要 [ ] 沖縄県は本土と異なり平均が高く、が比較的不明瞭なであるため性の食材が多く見られる反面、冷涼な気候に適した食材は栽培・入手がしにくい土地柄である。 使用される類が本土とは異なり、消費量日本一の干しを除けば 類の使用も少ない。 また、亜熱帯に属するがはあまり使用されず、伝統的な味付けは、、、を多用する、の範疇に収まるものである。 しかし、の出汁をよく利用する点で本土とは大きな違いがある。 また、海に囲まれた多島の県であるが、手の込んだ料理はあまり発達していない。 沖縄は、になるまで日本本土のやの直接統治下になかった地域である。 にがを行い服属させたが、との朝貢貿易を続けさせられた。 また、日本本土では時代からに至るまでに基く税収(や)を安定的に確保する関係上、獣肉食を禁止・制限する命令が何度も出されたことにより、米がにもなる神聖な作物として位置付けられる一方で肉食が農耕に害をもたらすとされ、長らく禁忌とされてきた。 しかし、沖縄は米を税の中心として位置付ける日本本土の政権の統治下になく、肉食が穢れと見なされなかったために、などの家畜を肥育して食用とすることに抵抗のない食文化が存在していた。 時代には外交上の必要性からや交易範囲の(、)・などの影響を受けた。 特に中国からはの思想を受け、「 クスイムン」(薬物、くすりもの:「薬になる食べ物」の意味)、「 シンジムン」(煎じ物)と呼ばれる民間療法的な料理も多く伝えられている [ ]。 かつてやが居住したではの影響を大きく受け、洗練されたが、また戦前までは男性の社交場でもあったでは華やかな宴席料理が発達し、に定住したの末裔は、中国由来の行事料理などを伝えた。 沖縄の伝統的な食文化には、地理的に近いとの(を含む)の影響が強いが、歴史的経緯により、食材のルートや交易範囲が変化したことも大きく影響している。 の代価として運ばれたやは、などが産地である()が、沖縄料理に欠かせないものとなった。 また、気候・流通的な理由により、保存性に優れたや、といった乾物、の豚肉などを用いた独自の料理が発達した。 さらに、質でにはあまり適さない土地柄のため、戦前は上流階級以外はを主食とし、後しばらくはの配給食に依存した食生活であったことも本土とは異なる点である。 日本に組み入れられた以降は、本土の一般的な食文化にも影響を受け、など明治以降に誕生した料理も現在では広く沖縄料理として認識されている。 にが日本統治下に入ると労働者として沖縄県民が台湾に渡り、台湾人も沖縄に渡航して料理店を開いたり、を栽培するなどの交流が深まり、沖縄の食文化もの影響を受けた。 またが奨励され、多くの県民がや、などへと渡航したことで、これら地域の料理が紹介され定着している例もみられる。 後はの軍政下に置かれ、から配給や輸入された保存食の(など)や各種の料理も定番化した(アメリカ併合後のや、後のと類似する)。 の進出は本土より早く、県民はアメリカナイズされた食生活になじんでいった。 また、戦前のイモ類(、など)を主食にする食習慣に代わってやのを主食とする食生活に変わっていき、などの沖縄独特の米料理もよく食べられるようになっていった。 本土復帰後は本土の食品産業・の進出によって、他府県の食文化との差が少なくなる傾向にあるが、現在も県民の食生活には本土の和食とは異なる沖縄料理の伝統が健在で、米軍統治下のアメリカ文化の影響も色濃く残っている。 なお、本土では一般的に「東の、西の、九州の」と1人あたり消費量をもとに肉食の嗜好が言われるが、沖縄県では豚肉の消費量が多く、全国2位で、や「その他の豚加工肉」(など)の消費量では全国1位である。 また、内臓、(みみがー)、顔(ちらがー)などの部位も食用にし、骨もスープを取るのに利用される。 なお、アメリカの軍政下に置かれていたにもかかわらず、・・・などの消費量は少ない。 また、の消費量は日本一であり、のによる統計では、1世帯当たりの消費量が全国平均で390グラムであるところ、沖縄では2778グラムにも達する。 また(平成22年度)~(平成24年度)のにおける2人世帯の購入金額平均を金額ベースで見ても、全国平均で932円のところは3332円と3倍以上、次点のの1571円と比較しても2倍以上である。 鰹節自体も日本本土で一般的に使用されているものとは異なり、黴付けを行わない荒節である。 鰹節自体のサイズも関東向けのもので200グラム程度であるのに対して、沖縄向けは500グラムと大型のものが用いられる。 なお、沖縄でもなどで鰹節は作られているが 、需要量の問題からか、市場に出回るものは沖縄向けに加工された鹿児島産のものが多い。 主な料理 [ ] 豚肉料理 [ ] 中身汁。 沖縄で最も日常的に消費される畜肉はである。 ではごろから家庭でも飼われるようになったが、戦前までは、肉は滅多に口にできない貴重な蛋白源であり、豚は気温の低い冬、特にに向けて屠殺し、肉は()にしたり何度も火を通しながら少しずつ大切に食べた。 また沖縄の食文化は(とりわけ・)の影響を受け発展したため、中国と同様「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど 、1頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用する。 調理方法は中華料理に似るが、料理酒としてを用い、やなどのは用いられない。 有名なのは、の角煮である やあばら骨の部分を煮込んだ であるが 、の部分を食べる (耳皮)や、同様に頭部の皮を利用した チラガー(顔皮) なども有名である。 基本的に、豚肉を料理する際にはよく煮込んで、また料理によってはゆでこぼし、と一緒に浮き出た脂肪を取り除いてから用いる。 このため、余分な脂肪が抜け出て健康的な料理になると言われている。 例えば、の部分を、毛を処理してからじっくりと煮込んだ 足ティビチ(テビチ) は、脂分が抜け出てが豊富に残留しているため、肌の美容に良いとされている。 また、内臓は 中身と呼ばれ、 (炒り付け)と呼ばれる炒め煮にされるほか 、やとともに澄まし汁に仕立てた と呼ばれる吸い物などに利用されている。 ばら肉のかたまりをにした 、甘い味噌と脂身を合わせて作る あんだんすー() 、脂身を炒って乾燥させた あんだかしー()などの保存性のある加工品にしたり、本来は廃棄物である骨のだし殻を再利用した や、も チーイリチーとして食べるなど、豚肉料理のバリエーションは非常に多彩である。 しかしその一方で、他の地方で一般的なやなどの部位は冷蔵技術がなくては保存しにくいため、 などの宮廷料理を除いては沖縄料理の素材として使われることはほとんどない。 近年は、絶滅寸前だった小型の在来であるの飼育が進められ、沖縄の高級ブランドとなっており、外食店を中心に広まっている。 山羊、その他の肉料理 [ ] ヤギの刺身(那覇市) 肉料理にあっては、ヒージャー()も特筆すべき家畜である。 料理の専門店が存在するほか、かつては祝い事の際などに振る舞われることが多く 、現在でも農家では「自家用」にヤギを飼っている例も珍しくない。 は飲まず、主な料理法はとであるが、いずれも独特のくさみが非常に強く、好き嫌いが分かれる食材であり 、やフーチバー()で臭みを消して食べる。 山羊料理は滋養強壮に良いともされており 、ヒージャーグスイ(「グスイ」は「薬」の意)という言葉も存在する。 沖縄本島では塩味の山羊汁が主流であるが、、などでは、味噌を入れることもある。 は、戦前には廃用とされた農耕牛の肉が出回る程度で、食用としてはほとんど流通していなかった。 また品質も劣悪であったため、豚肉や鶏肉より安く取り引きされていたという。 こうした肉を用いた沖縄料理として唯一存在するのが、山羊汁と同じように内臓を含めた可食部位をごった煮にした「牛汁」である。 は米軍統治時代に広く普及し、輸入肉を使用した廉価なステーキ屋は現在も非常に多い。 本土復帰後はを筆頭とするの生産も盛んであるが、基本的に換金家畜であるため県民の食卓に上ることは稀である。 「観音アヒル」と呼ばれる種の(あひらー)は家禽として古くから飼育されていた。 に効くと信じられており、現在もアヒル料理を出す店がある。 も食用とされたが一般的なものではなく、山羊、牛、アヒルなどと同様に「馬汁」としてのみ食べられる。 近年では本土産の馬刺しを提供する店もあるが、沖縄の食文化ではない。 に由来する外来料理ではあるが、を詰めたの丸焼きは人気が高く、沖縄本島各地に多数の専門店が存在する。 やでは()猟が行われ、刺身や炒めもの、などで食べられる。 北部の周辺地域ではヒートゥー()が食べられる。 漁獲制限のため流通量は少ないが、を中心に料理を出す店もある。 禁漁となる以前はも食用とされていた。 近年ではほとんどみられなくなったが、かつてはヤギ汁の代用としてがしばしば用いられ、もなどにして食べた。 農村部や離島の一部ではこのような風習が残されている例もある。 野菜料理 [ ] ニンジンと鶏卵とツナのにんじんしりしり 野菜類は油脂を用いた加熱調理が基本であり、に類する料理は非常に頻繁に用いられる。 食堂のメニューで単に「おかず」と記載されていれば、ほとんどの場合野菜炒めに玉子焼きなどを載せたものが出てくる。 沖縄独特のものとしては、ゴーヤー()、タマナー(玉菜、)、マーミナー(豆菜、)などをと共に強火で炒めた 、突き器を用いて千切り状にしたデークニー()やパパヤー()などにだし汁を加えて炒り付けた イリチー(炒り付け)、同じく細長く突いたチデークニー(黄大根、)をと共に炒めた シリシリー(摺り摺り)などが代表的である。 、、などの根菜類と三枚肉や豚足、、、、などを炊き合わせた 煮つけもポピュラーな料理で、多くの食堂で提供されている。 ナーベーラー(鍋洗い=)を食用にするのも沖縄県から東南アジアにかけての特徴であり、豆腐などとともに味噌味の蒸し煮にする ナーベーラー(蒸し)などの料理がある。 の一種であるターンム()も伝統的な食材であり、甘く煮たディンガク()や、豚肉や野菜と一緒に炒めながらペースト状にした (泥沸かし)の材料として用いられる。 またフーチバー(蓬葉=)は薬味として多用される。 煮物や汁の材料としてシブイ(白瓜=)やチブル(頭=)、モーイー(毛瓜)がよく使われるほか、ダッチョウ()、ンスナバー()、シマナ(島菜=)、ンジャナ()、ハンダマ()、サクナ(、別名長命草)、ハマホウレンソウ()、ニンブトゥカー(念仏鐘=)、クァンソー()、イーチョウーバー(茴香葉=)、なども食用とされる。 ウンチェー(=空芯菜)、ウリズン()、カンダバー()、マッコー()、インミズナ()、、、、など、南国独特の食材も見られる。 反面、沖縄では採れない本土の野菜は輸送費がかかるために高価であり、また気候のせいで傷みやすいこともあって、やなど一部を除いては火を通さない野菜を食べるという習慣は近年までなかった。 などがや煮つけ、汁物に使われるのも現代の本土とは異なる(ただし、本土でも戦後に進駐軍の影響を受けレタスの生食が広まる前は、おひたし、蒸し煮や味噌汁の具など加熱して食べるものであった)。 には独特のが存在し、一部の料理店などに伝えられている。 これは琉球王朝時代に、薩摩や首里の役人をもてなすための接待料理として発達したものである。 豆腐・麩料理 [ ] ジーマーミ豆腐 前述のように炒め物のチャンプルーに使うしっかりしたがある一方で、おぼろ豆腐よりも軟らかい「ゆし(寄せ)豆腐」もよく食べられている。 豆腐をとに漬け込んだ「」も沖縄名産として名高い。 また、ではなく、を使った「」(地豆豆腐)も風味豊かな郷土食である。 沖縄県ではの栽培はされていないが、から作るを使った料理もポピュラーである。 車麩に卵液を吸わせてから炒めた麩チャンプルーや麩いりちーは家庭の惣菜としてよく食べられている。 長期間保存できる麩はの多い沖縄では重宝されたうえ、の航路の影響(車麩の分布は北前船の寄港地と重複している)や、戦後にアメリカからの援助物資として手に入りやすかった小麦粉 を使って麩屋が雨後の筍のように現れたことも関係しているかもしれない。 魚介料理 [ ] イラブー汁。 沖縄県の魚介類消費量は全国最下位で、本土の46都道府県と比較して圧倒的に少ない。 沖縄県周辺で獲れる魚はなど一部の例外を除いては、本土では見かけない亜熱帯独特のものが大半を占める。 グルクン()、ミーバイ()、イラブチャー()など一般に脂質が少なく淡白な魚が多いため、やバター焼き(マーガリン風味の丸揚げ)など油を用いた料理や、野菜などと一緒に煮込んだなどの料理法が主流である。 ただし、食味の良いものや新鮮なものはや素材の風味を生かして塩味で蒸し煮にしたマース煮(「マース」は「真塩」の訛りで食用塩の意)などにも用いられる。 アカジンミーバイ()、アカマチ()、マクブ()は沖縄三大高級魚と呼ばれる。 の漁獲量も多いが、一般に北の漁場で捕れるものよりは身に締まりがなく脂乗りが悪い。 本土では食用として流通しない小型のトンボマグロ()が安く流通している。 では干したイラブー()を煮込んで汁にしたものや 、を墨ごと汁物にしたイカの墨汁(すみじる)、アバサー()汁などもある。 やの刺身や炒め物などの料理も、独特のものである。 魚の加工食品としては、スク(の稚魚)を塩漬けにしたやの原型ともされる チキアギ(付け揚げ。 これを「カマボコ」と呼ぶこともある)、かまぼこなどがある。 かまぼこはやの重詰めには欠かせず、本土のかまぼこよりも色のバリエーションが多い。 なおを食べる際に酢味噌や酢醤油を用いることが多いが、これは魚の傷みやすい南国ならではの知恵の名残でもあると言われている。 またの缶詰がチャンプルー、や味噌汁の具、煮物に使用される。 なおの数はと並び(2008年4月1日現在)。 はなく、第3種漁港が1港()、第2種漁港が4港で、残りの83港がや離島の漁港である。 すなわち、他県と沖縄で水揚げされた魚介類をのやり取りはあまり行われず、消費される魚種が近海物に偏る傾向が大きく、また近海物の魚介料理が廃れずに残っている要因にもなっている。 ターイユ()やクゥーイユ()なども昔から食用とされ、昔はを食べることもあった。 また、鰹節に熱湯をかけ、味噌または醤油で調味して食する「」 かつお湯 も一般的な軽食である。 海藻・昆布料理 [ ] 魚介類の消費は少ないもののの利用は盛んで、スヌイ(酢海苔=)は酢の物にし、アーサ()は汁に入れるほか、いずれもの具にしたりする。 も栽培されており、モーイ()も地域によっては利用される。 も独特のものとして、土産物などとして珍重されている。 また、クーブ()を利用した料理が盛んで、に使うほか、締め昆布を煮物や炒め物に用いたり、千切りにして クーブイリチーと呼ばれるイリチーやクーブジューシーになどにする。 沖縄県のコンブの消費量は全国でもと一、二を争う多さである。 沖縄県で昆布が生産されないのに消費量が多いのは、、日本からへの輸出品として沖縄に運ばれた産のコンブが用いられるようになったからだとも、北前船によってに運ばれた昆布を薩摩の商人が沖縄の黒砂糖と取引したから だともされている。 重箱料理 [ ] ・・などに使われる沖縄独特のお供え料理。 「しみむん」(煮しめの意)、「くわっちー」(ご馳走を意味する言葉)などとも呼ばれる。 地域や門中、節目により多少の違いがあるが、伝統的には四段重ねで、二段が白餅、残り二段には御三味(豚三枚肉、かまぼこ、揚げ豆腐、煮昆布、天ぷら、、結びこんにゃく、のから揚げ等)が目状に綺麗に並べて詰められる。 米料理 [ ] までは、やといった都市部を除く地域ではや雑穀などを主食としていたために、米を用いた料理はあまり発達しなかった。 宮廷や料亭では(トンファン)、(セーファン)、(ケーファン、チーファン)などと呼ばれる汁掛け飯も提供されたが、現在ではほとんど廃れてしまっている。 家庭でのご馳走として代表的な ジューシー()はフーチバー()などの野菜や野草、チンヌク()、、豚肉などを米と一緒に炊き込んだもので、おじや状のものをボロボロジューシーあるいはヤファラ( 柔 ( やわ )ら)ジューシー、炊き込みご飯状のものはクファ( 強 ( こわ )い=固いの意)ジューシーと呼び分けることもある。 食堂などでは白飯と、ジューシーを選べる事もある。 に誕生した米料理としては、アメリカ風の具材をご飯の上に乗せた が有名である。 また、野菜炒めを卵とじにしてご飯の上にかけたものをと呼称するほか、にニンジンやキャベツ、ニラ、青菜など多種類の野菜が入るなど、名称は同じでも本土とは違った形の料理となっていることも珍しくない。 琉球王国に属さなかったにはからの移住者によりもたらされた独特の食文化があり、独特のが名物になっている。 餅 [ ] 沖縄県の「」は中国などと同様にもち粉を練って蒸したもののことを指し、日本本土で一般的な蒸したもち米を搗いて作る粘りのある餅は存在しない。 このため正月のやの風習もない。 餅は冠婚葬祭のお供えに欠かせないものであり、行事ごとに独特の餅が作られる。 の葉で包んだに似た、正月を祝う味噌味のナントゥー(年頭)、十五夜のお供えに使われる(吹上)、屋敷御願に用いられるウチャヌク(御茶の子)、四十九日の法要に供えられる骨餅など、本土にはない種類の餅も多数存在する。 軽食 [ ] 小麦粉を溶いてツナ缶やと混ぜ、薄焼きにした(平焼)は軽食としてポピュラーである。 また味噌や砂糖で甘みを加えた状のやはかつては宮廷料理や祭日の料理だったが、今日では子供のおやつとして知られる。 沖縄のは衣が厚く、出汁や塩などで味付けされているため、天つゆは用いずそのままの状態で食べる。 好みによりを付けることもある。 用いられる食材は魚、イカ、芋、野菜、もずくなどが代表的。 惣菜として冷めた状態で食べることも多く、やとしてもよく食べられる。 専門店が多数存在するほか(簡易店舗)や弁当屋、鮮魚店、食堂などで販売されており、店先で食べるほか持ち帰りやお使い物としても用いられる。 また行事の際には仕出し屋で重詰めやとして販売される。 に代表される類も保存食として常備され、かつては素麺を入れるための素麺箱がどこの家庭にもあった。 食べ方は油で炒めるソーミンタシヤーが主であるが、味噌汁や吸い物の実として使われることも多い。 素麺と具を上品な汁物仕立てにしたルーイジョーミン(如意捲麺)は宮廷料理で、婚約の席など祝い料理として作られる。 沖縄そば [ ] 詳細は「」を参照 沖縄そば(方言風に「すば」とも)は、中華料理に由来する麺料理が、本土における同様、明治以降に独自の地域的変化を遂げたものと考えられており、沖縄県では「そば屋」と言えば沖縄そば屋を指すほどポピュラーなものになっている。 麺は中華麺の一種であり、粉は用いない。 これを豚や鰹のだしで取ったスープで食べる。 具はに小口ネギ、豚の三枚肉などであるが、 ソーキそばやティビチそば、アーサやフーチバーなどをトッピングするバリエーションもある。 また、やにも独特のそばがあり、「」「」として親しまれている。 なおとしては、明治以降に普及した「」(にを漬け込んだもの)というものが用いられることが多い。 沖縄そばの麺はとしても用いられ、トマト味、味、味、塩味などさまざまなバリエーションが見られる。 菓子 [ ] 沖縄の菓子とさんぴん茶。 (砂糖てんぷら)や(金楚糕)といった独特のも有名である。 ちんすこうは元々宮廷ゆかりの菓子であるため 、贈答品などにも利用される。 どちらも中国などから伝来した菓子の変形と考えられるが、固有の食文化として定着している。 慶事に用いるマチカジ()、サングヮチグヮーシー()、(玉那覇黒)、(光餅)、(鶏卵糕)、など独自の焼菓子も存在する。 また饅頭類も多く、・・などは那覇市の名物となっている。 沖縄県の「」は本土と異なり、ではなくを用いる。 これは戦後の米軍統治時代に、放出品の金時豆が大量に出回ったことに由来している。 また戦前から存在したと同様に、冷たく冷やして食べるのが普通であり、多くの場合ぜんざいの上にはが盛りつけられる。 特産物であるから作られるも菓子として成立しており、などを混ぜ込んだものもある。 多くは板状のものを砕いた小片の状態で売られており、お茶請けとしてそのまま食べられる。 パン [ ] 戦前の沖縄において洋風の食生活はまったくといっていいほど広まっていなかったので、実質的には米軍統治時代に伝わったといっても過言ではない。 そのためやロールパンなどの食事パンは、アメリカの規格に合わせた本土とは異なるサイズや形状のものが現在も使用されており、味もアメリカ風の甘く柔らかいものが多い。 はやクリーム、マーガリン、ピーナッツバターなどをたっぷりと挟んだ大型で高カロリーのものが親しまれており、うずまきパンは宮古島の名物として知られている。 独自路線の商品としては、ヌーベルと呼ばれるを用いた独特の食感を持つパンもある。 また一方で、アガラサーと呼ばれる戦前から存在する素朴なも健在で、家庭料理として作られるほか市場やスーパーなどでも販売されている。 飲料 [ ] 沖縄には独特の飲料も数多く存在する。 日本最古のであり焼酎の元となったは「島酒」あるいは「シマー」と呼ばれ、安価で日常的な酒として県民に広く親しまれている。 また県産ビールとして有名なは本土メーカーやアメリカ産を抑えて県内トップシェアを誇っている。 ソフトドリンク類では(香片茶)の消費量が非常に多い。 大手メーカーのみならず県内の中小メーカーからも発売されている。 またウッチン(鬱金=)を煎じたうっちん茶や、アメリカの影響で根付いたなど本土ではあまり親しみのない飲み物もある。 また、これもアメリカ占領時の名残りではあるが、アイスティーもよく飲まれる。 食堂のやかんに入っている無料のお茶が(沖縄では「ティー」とで呼ぶ)であることも珍しくなく、輸入品の粉末(インスタント)紅茶もの棚に並んでいる。 祭事に用いるに由来する「」「げんまい」と呼ばれる米を原料とする独特の飲料も親しまれている。 その他の特徴 [ ] 調理法 [ ] 亜熱帯に属する沖縄県では食品が傷みやすく、冷凍・冷蔵技術が未発達の時代にはいかにして食料を長持ちさせるか、また鮮度の落ちた食材をどう安全に食べるかという点に主眼が置かれた。 このため油を多量に用いて十分に加熱する調理法が主流となり、、炒め煮、煮付けなどに代表される、油っぽく味の濃い「あじくーたー」と称される料理が沖縄県民共通の味覚となった。 この傾向は現在にも受け継がれており、市販されている弁当のおかずはほとんどが揚げ物あるいは炒め物で占められている。 なお、食用油と風味調味料の消費量は全国1位だが塩分と砂糖の摂取量は日本国民の平均の7割程度(国民栄養調査)で、沖縄料理は意外に薄味ともいえる。 気候のせいもあっての文化はまったく存在しないが、は非常に多彩で独特のものが多い。 ソーセージや卵など多種類の具の入った「」が一品料理として成立しているほか、魚のぶつ切りを入れた「魚汁」、をその肝と共に用いる「アバサー汁」など海鮮系の味噌汁もポピュラーである。 それ以外にも、正月などに作られる豚の臓物の「」、白味噌仕立ての「(猪もどき)」、すまし汁仕立ての「シカムドゥチ(鹿もどき)」、海藻を用いた「」、田芋のを用いた「ムジ汁」、豚のを使った「チムシンジ(肝煎じ)」、牛の臓物を煮込んだ「牛汁」、豚の背骨の「骨汁」、燻製にしたを用いる「」、さらには「汁」、「アヒラー()汁」、「ヒージャー()汁」、「汁」、「汁」など、ありとあらゆる食材が汁物の材料となるといっても過言ではなく、またシンジムン(煎じもの)として様々な薬効があると信じられている。 なお、沖縄料理では、黴付けをしないを用いた鰹だしが主に使われ、昆布、、豚肉のだし(豚のばら肉を下茹でした際の茹で汁を、脂肪を除いて濾したもの)などと併用される点で、本土の出汁とは大きく異なる。 加工食品の多用 [ ] 沖縄では、やなどの利用頻度が非常に高く、これらの加工食品や添加物等に対する抵抗感も少ない。 「ポーク」というと本土では通常の豚肉を指すのに対し、沖縄では缶詰のポークのことを指す。 また上述したように生鮮魚介類の消費量は極めて低いが、逆に魚類缶詰消費量は他府県を圧倒して日本一となっている。 これは食品の鮮度を保ちにくい気候、本土に比べ流通面で不利な立地、そして低所得者層の多さなどに起因するもので、離島に行けばさらにこの傾向が顕著となる。 このため、海に囲まれた島であるにもかかわらず、県民にとってもっとも身近で日常的な魚は本土産の冷凍やツナ缶であり、また国産豚肉よりも冷凍の輸入肉、ポーク缶の消費量が圧倒的に多いという逆転現象が起こっている。 こうした傾向が、男女共に日本一高い肥満率や、後述する平均寿命の急激な低下の一因となっているのかもしれない。 調味料など [ ] 伝統的な沖縄料理の調味料は塩、醤油、味噌、砂糖、酢で、泡盛は料理酒としても用いられる。 日本本土から地勢的に離れていることや、歴史的な経緯から、本土ではあまり一般的でない調味料が用いられることも多い。 鹿児島県産の化学合成酢である「まるこめ酢」や、既にアメリカ本土でも見かけることのない「ホリデーマーガリン」 、「エゴー」 などがその例である。 これらはそれぞれ、醸造酢、、の安価な代用品としてもたらされたものであるが、現在では沖縄県民にとって「ふるさとの味」として広く受け入れられている。 これ以外にも、英国産の酸味の強いのや辛味の少ないのイエローマスタードなど、他県民にとってなじみの少ない調味料は多い。 ウサチ(。 スーネーとも)のや白和えのの代わりにをよく用いるのもアメリカの影響といえる。 沖縄料理に香辛料の類はほとんど用いられないが、独自のものとしてはの一種である島唐辛子を泡盛に漬け込んだ「」や八重山原産の「」(ヒハツ、フィファーチ、ぴーやーしなどと呼ばれる)などがあり、いずれも沖縄そばの薬味として使用される。 また沖縄県内で用いられるは、家庭用・業務用の区別なくほぼ全てが県内で加工された自然塩である。 これは1972年の本土復帰後も県民の強い要望によっての対象外とされ、本土の塩では出せない味が守られてきたためである。 アメリカ・ラテンアメリカの影響 [ ] 戦後、アメリカの軍政下におかれた沖縄県では、食文化においてもの影響を受けるようになった。 まず、戦争直後の食糧不足の状況下で米軍の軍用食料から供出された豚肉の缶詰、ポークランチョンミートが一般に普及し、現在では代表的なチューリップやをはじめとする輸入品だけではなく県産品も製造されるなど、大量に消費されるようになった。 もともと豚肉は身近な食材であり、市場では塩漬け(スーチキ)の豚ばら肉が売られていたため、受け容れられやすい素地はあった。 缶詰のビーフストゥー()や、スープなども家庭の常備食として広く親しまれている。 ツナ缶も沖縄では英語風にトゥーナと呼ばれる。 、、、、といったアメリカ風の料理も日本本土より早くから普及し、にはハンバーガーチェーン店のが進出した。 これは、の日本進出より8年早い。 こういったアメリカ文化の影響は、それまでの食生活に少なからず影響を与え、や、などの新しい料理を生み出した。 また祭礼とは無関係にのを持ち帰りご飯のおかずとして食べる慣習が、後にが沖縄出店した際にも同様に行われた。 これが沖縄独特の慣習として取り上げられることがある。 の存在も特色のひとつである。 上述したように戦前の沖縄には外食文化が存在しなかったため、中華料理も中国や日本経由ではなく米軍統治時代に初めて一般的なものとなった。 このため、日本の他地域ではあまりみられないやソーキの味噌()煮、牛肉炒め(牛ピー)といったアメリカ由来の中華料理が根付いている。 1980年代以降には、・・など諸国の料理が紹介された。 これは、明治以降この地方に移住した人々の二世、三世が、本国の経済悪化と日本の好景気により帰郷し、移民先の料理を広めたためである。 ・・などの肉料理が中心であるが、県民の嗜好に合致して普及し、現在では沖縄の新しい食文化として定着している。 参考画像 [ ]• 藤清光、中山美鈴 1997 , たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理, エリス, p. 沖縄県観光文化局文化振興課 1995 , Ryukyuan Cuisine, 那覇出版社, p. 10-26• 藤清光、中山美鈴 1997 , たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理, エリス, p. 総務省 統計局. 2013年8月14日閲覧。 ヤマキ株式会社. 2013年8月14日閲覧。。 『47都道府県うんちく事典』著者八幡和郎235頁• 都会生活研究プロジェクト 沖縄チーム、2009、『沖縄ルール リアル沖縄人になるための49のルール』、中経出版• 30-31• 64-66• 渡口初美『沖縄の食養生料理』国際料理学院、1979年 p27• 沖縄スタイル編集部, ed. 2005 , 沖縄スタイル 09, エイムック, 1091, 枻出版社 2005-09発行 , p. 132,• 藤清光、中山美鈴 1997 , たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理, エリス, p. 70-71• 114, 参考文献 [ ]• 安里幸一郎『沖縄の料理 海の幸を生かそう』新星図書出版、1985年4月、• 旭屋出版書籍編集部(編集製作)『ヘルシー! おしゃれ! 石川幸千代『沖縄料理の新しい魅力 ・・・の創作レシピ』旭屋出版、2006年7月、• 岩谷雪美(編著)『しあわせの沖縄料理 アンマーたちの元気でおいしいオキナワン・レシピ』PARCO出版、2000年7月、(「 アンマー」は「お母さん」を意味する沖縄方言。 「アンマーの味」は「おふくろの味」。 沖縄大辞典: アンマー )• (編)『ちゅらごはん かんたん! おいしい! きれいになれる! 沖縄料理レシピ集』英知出版、2002年1月、(「 ちゅら」(「美ら」「清ら」)は「美しい」を意味する沖縄方言。 「」参照)• 「」制作班(編)『ちゅらさんの沖縄家庭料理 沖縄の料理は命薬』、2001年8月、• 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