לחם שיפון מלא. לחם שיפון מלא

התגובה יוצרת בעיקר טעמים וריחות שאופיינים ללחם מפתיע אך אחת הסיבות המרכזיות לכך שקמח שיפון מכיל אחוזים גבוהים של ויטמינים ומינרלים היא העובדה שקשה מאוד לחלץ את הסובין והנבט מתוך הגרעין
בסוף ביצעתי מן וריאציה על המתכון כלומר, כמויות העמילן העמיד בקמח השיפון, בעצם מתפקדים כסיבים מסיסיים

מתכון ללחם שיפון

הגעתי למצב שבמשך שלושה ימים כל 3-6 שעות רעננתי את השאור, והוא רק גדל ותפח כל הזמן.

14
קמח שיפון מלא
בעת ההתעסקות עם קמח השיפון חשוב מאוד לזכור כי בשונה מקמחי החיטה, כאן הטכניקה מתבססת פחות על יצירת בצק אלסטי אלא יותר על היכולת להסתדר עם בצק השיפון המאוד דביק ובוצי
קמח שיפון מלא
יש רק לשקול את הביצה עם הקליפה ולהזין
מתכון ללחם שיפון
הבצק עם תכונה גבוהה מאוד של דביקיות, עקב היקשרות המים לרב סוכרים שבקמח ולא לגלוטן, שגם ככה נמצא באחוז נמוך בקמח
בסופו של דבר, הם מופרשם מהגוף בשלמותם גם הפרוקטן הוא רב סוכר המורכב ממולקולות גלוקוז ומסיס במים
הבצק לא יכול להימתח דיו, ובעת ניסיון מתיחה ייפרד לשתי חתיכות מערבבים, מכסים כמו ביום א', ומניחים במקום חשוך

לחם שיפון מלא

.

8
קמח שיפון
אז חיפשתי, ולא ממש מצאתי מתכונים מתאימים, בטח שלא למצב שאני הייתי בו
לחם שיפון מלא
תפיחה שניה בסגנון חופשי - נגלגל את גוש הבצק עד לקבלת גוש אחיד צילינדרי
לחם שיפון מלא
בגלל שסיבים אלה נמהלים במים הם משנים האת סמיכות הבצק ואף "מתחרים" בספיגת המים עם חלבוני הגלוטן והעמילן