המרת קמח תופח. בית

קמח פסטה קמח עם אחוזי גלוטן גבוהים וטחינה גסה בין סולת לקמח רגיל
אם אין לי קמח תופח מה לעשות? אבל גם כל מיני כיסונים ממולאים לאפייה טיגון או בישול במתכונים שלי אני משתמשת בדרך כלל בכוס אוניברסלית — בינלאומית, אלא אם כתוב אחרת

לוח המידות והמשקלות של

באופן עקרוני, קמח רב תכליתי מתאים לכל סוגי המאפים ואני משתמשת בו לה-כ-ל, מעוגות שמרים ועד עוגיות בצק פריך.

30
מידות ומשקלות ⋆ פיית העוגיות
היום אפשר למצוא כל מיני סוגים של קמח: קמח לחם, קמח עוגה, קמח לעוגיות וקמח לפסטה
המרת מידות ומשקלות
ההמלצה שלי היא להחליף עד חצי מהכמות של הקמח בכמות שווה של קמח מלא
מדריך סוגי קמחים
למשל: אם רוצים להמיר מידות מתבנית 24 ל-26, החישוב הוא: 26:24 בחזקת 2
חומרי ההתפחה מותאמים לסוג הקמח המיוחד שלנו על מנת ליצור תפיחה אחידה אך ניתן להחליפו לפי הנוסחא של כפית 5 גר' אבקת אפיה לכל כוס 140 גר' קמח תמי רב תכליתי כתום הטמפרטורה המקסימלית של תנור ביתי היא 245 מעלות
המשקל המדויק של חומרים סופחי לחות בעיקר מלח וקמח עשוי להשתנות על פי רמת הלחות למשל, בתנור בו לא מסומנות מעלות אלא 7 דרגות חום, כל דרגה מייצגת 35 מעלות חום — דרגה 1 היא 24 מעלות, דרגה 2 היא 70 מעלות, דרגה 3 היא 105 מעלות וכן הלאה

טבלת המרות

הקמחים הייעודיים אפשרים לנו להתאים את רמת הגלוטן לסוג המאפה: קמח לחם קמח שכמות הגלוטן שבו גבוהה יותר מהרגיל כ-14% לעומת 11% בקמח רב תכליתי.

17
קמח תופח
בעבר הקמח המלא היה הנפוץ יותר ורק העשירים יכלו להרשות לעצמם קמח לבן הפרדת הסובין מהליבה נעשתה באופן ידני
טבלת המרות
המרה של קמח לבן לקמח מלא לא מומלץ כמעט אף פעם להחליף את כל הקמח הלבן במתכון לקמח מלא כי הקמח המלא נוטה להפוך את המאפים לכבדים ודחוסים יותר
טבלת המרות
גלוטן נוצר בבצק משני חלבונים שנמצאים בזרעון החיטה וגם שעורה ושיפון באופן טבעי כשהקמח נרטב בעצם בתהליך ההכנה על ידי הוספת נוזלים לקמח
לחצו כאן — אתם מוזמנים לקהילת האוכל י בבקשה תפריט מתכונים מחכה לכם רוצים לקבל מתכונים חדשים ושווים למייל? קמח מלא הוא קמח שמופק מטחינה של כל הגרעין לישה קצרה מפיקה בצק אלסטי ואחיד שנוח להכין איתו… פסטה נו, זה היה לכם ברור לא? מאד עוזר כשרוצים מיד לזכור למשל: מהו היחס להמרת חמאה בשמן? יש לחלק אותה במספר השנתות שעל התנור
רק ללחוץ כאן — המרות מידות משקל לאפייה ובישול נוח לעבודה ועשיר בערכים תזונתיים

מידות ומשקלות ⋆ פיית העוגיות

אני מוצאת את עצמי כל פעם משתמשת בדף המרות שלי בבית.

8
מידות ומשקלות ⋆ פיית העוגיות
הפתרון הפשוט ביותר הוא להוסיף לקמח הלבן אבקת אפייה ביחס של 2 שקיות אבקת אפייה לקילו קמח או כפית אבקת אפייה לכוס קמח מה ההבדל בין קמח לבן לקמח מלא? צילום: חן שוקרון, אוכל טוב המרת תבניות מקוטר 22 ל-24 - +20 אחוז מקוטר 22 ל-26 - +40 אחוז מקוטר 22 ל-28 - +60 אחוז מקוטר 26 ל-24 - -15 אחוז מקוטר 26 ל-22 - -30 אחוז מקוטר 28 ל-22 - -40 אחוז נוסחה קבועה להגדלת תבנית: מחלקים את הקוטר של התבנית הגדולה בקוטר של התבנית הקטנה, ואת התוצאה מעלים בחזקת 2
לוח המרת מידות ומשקלות לבישול ואפייה
לישה קצרה יותר תתן מאפה יציב ואחיד יותר
בית
מאחר ובעוגות ועוגיות אנחנו לא רוצים כמות גדולה של גלוטן שנקרש ומקשה את המאפה , כמעט לא לשים את הבצק ממילא וכמות הגלוטן הנמוכה מסייעת למזער את נזקי הלישה